Boerenedammer

Edammer boerenkaas, gemaakt uit verse koemelk (weidemelk) op de Noord-Hollandse kaasboerderij vlak bij Edam. Op Kaasboerderij Koopman maken ze deze Oudhollandse kaasspecialiteit volgens aloude tradietie en zijn op dit moment de enige in de wereld die deze kaas nog ambachtelijk maken op een boerderij.

Puur handwerk, zowel de wrongelbereiding in de tobbe als het dagelijks keren, poetsen en verzorgen van de vele Edammer kazen die ze produceren. Door de avondmelk af te romen is deze kaas, net als vroeger, minder vet.